Nejnovější článek:

Jak uvařit a naporcovat chobotnici

24.6.2015

Festival škol vaření Porcuj chobotnici, kterého se s Yukim účastníme jako lektoři sushi, nás inspiroval k článku o chobotnici. U nás je to taková trochu sushi popelka, je na čase z ní udělat princeznu. Chobotnice, japonsky tako, je tradiční surovina, používaná kromě sushi i do salátů, polévek i do pro nás velmi exotických jídel. U nás nepatří mezi příliš oblíbené a to ze dvou […]

Dalsí články:

Marinovaná makrela – shime saba

20.3.2014

Dnes mám pro vás návod na přípravu marinované makrely saba. Je tu však malý háček. Slíbila jsem Yukimu, že k návodu zároveň připojím varování – tohle doma nezkoušejte. Makrelu totiž nelze jíst syrovou, bílkoviny v mase je potřeba denaturovat, v tomto případě ne vařením, ale působením soli a octa. Marinování makrely není jen tak, je to práce pro zkušeného […]

Kuchařská výzbroj pro výrobu sushi – video

11.8.2013

V prvním díle sushi kurzu jsme shrnuli nejdůležitější ingredience a kde si je pořídit. Dnes se budeme věnovat neméně důležitému tématu – kuchařské výzbroji, kterou budete na sushi potřebovat.   1. Rice cooker (rýžovar) versus obyčejný hrnec Rice cooker je běžnou součástí každé asijské domácnosti. U nás je tomu jinak, většina lidí necítí potřebu rýžovar doma mít. Já […]

Ingredience na sushi – doplnění videa

11.6.2013

Vyrábět doma sushi je náročný projekt. Většina ingrediencí nepatří k základní výbavě českých spíží. I když se Vám podaří sehnat kvalitní rybu na sushi, potřebujete koupit spoustu ingrediencí. V prvním díle našeho sushi video kurzu najdete základní ingredience, kterými si můžete svou spíž zásobit. Až se rozhodnete dělat sushi, bude stačit už jen sehnat rybu (nebo jinou náplň) […]

Sójová omáčka

14.5.2013

Sójová omáčka (japonsky shoyu) k sushi neodmyslitelně patří a Japonci mají pro chuť sójové omáčky dokonce speciální slovo – umami. Ve správném množství umí skvěle podtrhnout chuť sushi a dodat mu další dimenzi. Jak se vyrábí sójová omáčka Sójová omáčka se vyrábí ze zkvašené sójové pasty. Sójová pasta obsahuje vařené sójové boby, pražená pšeničná zrna, roztok vody se solí, speciální plísně […]

Řasa Nori

24.3.2013

Dnes se podíváme se na zoubek řase nori. Je to velmi důležitá, ač často podceňovaná surovina. Ovšem pokud použijete kvalitní řasu nori a použijete ji správně, rozdíl v kvalitě sushi poznáte hned. Trocha historie  V Japonsku jsou mořské řasy součástí jídelníčku již déle než 2 000 let. Ač se to zdá neuvěřitelné, řasa nori byla donedávna nejdražší a nejvzácnější sushi […]

List shiso neboli perilla křovitá

30.8.2012

Když jsem na jaře zasela semínka perilly křovité, známé v Japonsku jako list shiso, slibovala jsem, že se podělím o výsledky. Jak vidíte, byl to celkem úspěch. Semínka jsem zasela do minipařeníčku a zhruba po týdnu vyrostly malé rostlinky. Ty jsem po čase přesadila do květináčů, dala na je balkon, na okenní parapet a rozdala široké rodině a přátelům.  Shiso neboli perilla není […]

Sushi pro děti

24.7.2012

Děti sushi milují – je veselé, barevné a může se jíst rukama. Na druhou stranu většina dětí nerada zkouší v jídle nové věci a na klasickém sushi je často odradí klasická řasa nori, většinou už od pohledu. Jak tedy připravit dětem kvalitní sushi? Zde je několik rad a tipů. Sushi ze sójového papíru Připravit si správně sushi rýži už […]

Temaki

10.7.2012

Mám nového favorita – sushi temaki. Toto sushi je vůbec to nejčerstvější, jaké může být, jí se několik vteřin od přípravy. A připravíte si jej sami, svýma rukama. Od toho jeho název (te je japonsky ruka nebo ruce, tedy temaki je sushi zavinuté vlastníma rukama). Z našeho sushi odpoledne jsem byla tak nadšená, že jsem se rozhodla […]

Jak správně připravit sushi rýži

28.5.2012

Správně připravená rýže je prvním krokem k úspěchu. Měla by být přiměřeně lepivá, ale zároveň načechraná. Rýže má zásadní vliv na konzistenci sushi, což jak už víte je jedním ze základních předpokladů toho správného sushi. Budete potřebovat: sushi rýži, rýžový ocet ochucený cukrem a solí v poměru 6:4:1  Příprava rýže Nejprve si odměřte objem rýže, kterou budete vařit. […]