Hangiri

– široká dřevěná nádoba s plochým dnem na smíchání uvařené sushi rýžeoctovou zálivkou.

Dřevo absorbuje přebytečnou vlhkost a díky tvaru hangiri se rýže při míchání rychle ochlazuje. Lze nahradit velkou mělkou mísou, která by nikdy neměla být kovová (kov reaguje s octem a mohl by ovlivnit  chuť rýže). Správnou sushi rýži však bez hangiri nepřipravíte. Mísa hangiri by měla být stále vlhká, jinak se dřevo časem začne kroutit, což domácí použití hangiri dost komplikuje. Přesto doporučujeme si tuto mísu koupit, pokud to se sushi myslíte vážně.