Rýžový ocet

Rýžový ocet, japonsky su,  je nejdůležitější ingrediencí pro sushi. Stál u zrodu sushi takového, jak ho dnes známe. Bez sushi rýže ochucené rýžovým octem není sushi.

Na ochucení sushi rýže se používá rýžový ocet s cukrem a se solí. Poměry jednotlivých surovin se liší podle provincií v Japonsku. Při přípravě sushi přidáváme rýžový ocet do horké rýže v dřevěné míse hangiri, během vmíchávání octa zároveň rýži ochlazujeme.

Rýžový ocet není možné nahradit jinými druhy octa, přebily by jemné chutě ostatních surovin.